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投票結果 朝日醸造
店舗情報 朝日醸造
- 朝日醸造
- 080-4216-0567 [電話をかける]
- 〒508-0006
岐阜県中津川市落合 1101-12
ギフケン ナカツガワシ オチアイ -
地図モード：
-
- 駐車場：3～4台停められます
-
営業時間：不定期
※営業時間や定休日は変わる可能性があります。
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最寄駅 朝日醸造
- 最寄駅：中津川（距離 約3km）
紹介文 朝日醸造
500年以上、中山道 落合地区（岐阜県中津川市）に伝わる発酵文化
「みそ」「しょうゆ」づくりの復活・伝承を目指します。
落合地区は昔より毎年住民が寄り合ってみそづくりをする自家醸造が根付いていた地区でしたが、2023年に途絶えてしまいました。
地元の醸造による発酵文化を引き継ごうと、2024年12月に自宅の車庫跡に味噌工房を建築。内部には、大量の大豆・麦・米を蒸しあげる大きな「かまど」。そして最も重要な 40 度の室温に保つことのできる「むろ」と呼ばれる小部屋。蒸しあがった材料に麹を満遍なくまぶすための「ろじ」と呼ばれる木箱と作業台。そして木桶が並ぶみそ蔵を備え、一貫生産体制を整えました。
★原材料は、「本来の植物と土の力」を引き出した作物を厳選
＜みそ「特選ゐくるみそ」・しょうゆ「特選ゐくるしょうゆ」の原材料＞
・大豆・・・はるか農園より自然栽培のユキホマレ
・米・・・ 美濃加茂の則竹さんが無農薬・無肥料で栽培するハッピーヒル・はつしも
・大麦・・・国産
・塩・・・ 沖縄の海水「青海」
＜味噌「ゐくるみそ」・醤油「ゐくるしょうゆ」の原材料＞
・大豆・・・地元JA東美濃
苗木 狩宿地区の樋田さん
・米・・・・地元JA東美濃ひとめぼれ
・大麦・小麦・・・地元JA東美濃
・塩・・・・国産粗塩
★極寒の時期に家族総出で手作業で仕込みます
数百年前からの麹菌や常在菌の力を借り、伝統の仕込みを行っています。
★2025年秋より、出荷を開始します！
「みそ」「しょうゆ」づくりの復活・伝承を目指します。
落合地区は昔より毎年住民が寄り合ってみそづくりをする自家醸造が根付いていた地区でしたが、2023年に途絶えてしまいました。
地元の醸造による発酵文化を引き継ごうと、2024年12月に自宅の車庫跡に味噌工房を建築。内部には、大量の大豆・麦・米を蒸しあげる大きな「かまど」。そして最も重要な 40 度の室温に保つことのできる「むろ」と呼ばれる小部屋。蒸しあがった材料に麹を満遍なくまぶすための「ろじ」と呼ばれる木箱と作業台。そして木桶が並ぶみそ蔵を備え、一貫生産体制を整えました。
★原材料は、「本来の植物と土の力」を引き出した作物を厳選
＜みそ「特選ゐくるみそ」・しょうゆ「特選ゐくるしょうゆ」の原材料＞
・大豆・・・はるか農園より自然栽培のユキホマレ
・米・・・ 美濃加茂の則竹さんが無農薬・無肥料で栽培するハッピーヒル・はつしも
・大麦・・・国産
・塩・・・ 沖縄の海水「青海」
＜味噌「ゐくるみそ」・醤油「ゐくるしょうゆ」の原材料＞
・大豆・・・地元JA東美濃
苗木 狩宿地区の樋田さん
・米・・・・地元JA東美濃ひとめぼれ
・大麦・小麦・・・地元JA東美濃
・塩・・・・国産粗塩
★極寒の時期に家族総出で手作業で仕込みます
数百年前からの麹菌や常在菌の力を借り、伝統の仕込みを行っています。
★2025年秋より、出荷を開始します！
写真 朝日醸造
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